Bất kỳ tổ chức hoặc nhóm nào muốn làm việc nhất quán và hiệu quả. Nên thiết lập các quy tắc và tiêu chuẩn nhất định mà nhân viên phải tuân thủ. Bếp ở nhà hàng cũng vậy. Vậy nội quy, quy định, yêu cầu cách làm việc và hoạt động hiệu quả trong nhà bếp 5 sao là gì? Cùng Nadi tìm hiểu nhé!
Nội quy, quy định, yêu cầu cách làm việc và hoạt động hiệu quả trong nhà bếp 5 sao là gì?
Nhìn chung, nội quy bếp nhà hàng được xây dựng nhằm định hướng, thử thách, giám sát hiệu quả công việc của cấp dưới. Điều này làm cơ sở để người quản lý (bếp trưởng hoặc tổ trưởng) đánh giá chất lượng công việc, khen thưởng và xử lý các vi phạm.
Nội quy nhà bếp có thể được đưa ra bằng miệng hoặc trình bày bằng văn bản.
Vì sao nhà hàng cần có nội quy bếp?
Vì sao nhà hàng cần có nội quy bếp?
Nhà hàng, khách sạn nào cũng cần xây dựng những nội quy bếp chi tiết và hợp lý. Điều này giúp giữ cho căn bếp của bạn luôn sạch sẽ, thoáng mát.
Đồng thời điều này giúp giữ an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn cháy nổ, điện nước. Và an toàn lao động hay đồ dùng, thiết bị nhà bếp được giữ gìn cẩn thận…
Ngoài ra, việc tuân thủ các quy tắc nên được xây dựng trong các quy tắc nhà bếp tiêu chuẩn. Điều này cho phép các công việc được hoàn thành nhất quán và đầy đủ hơn, tăng hiệu quả công việc hơn.
Quy định, yêu cầu cách làm việc và hoạt động hiệu quả trong nhà bếp 5 sao gồm những gì?
Nội quy bếp nhà hàng, gồm 5 nội quy cụ thể:
Nội quy đồng phục
- Tuân thủ nghiêm ngặt quy định về đồng phục (nếu có) cho mỗi ca làm việc.
- Loại bỏ những đồ trang trí không cần thiết trước khi vào bếp. Nhằm tạo điều kiện nấu ăn thuận lợi nhất. Đồng thời đảm bảo an toàn lao động.
- Nhân viên bếp để tóc dài phải luôn cột lại và đội mũ. Hoặc gắn mũ trùm đầu để tóc không rơi vào thức ăn.
- Đi giày bít mũi, có đế chống trượt.
- Thực hiện tốt vệ sinh cá nhân trước khi vào ca làm việc và rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn sau khi đi vệ sinh.
Quy định vệ sinh trong nhà bếp 5 sao
Quy định vệ sinh trong nhà bếp 5 sao
- Vệ sinh khu vực bếp khi bắt đầu và kết thúc ca làm việc.
- Vệ sinh tay trước khi chạm tay vào dụng cụ, đồ dùng ngay sau mỗi bữa ăn.
- Và khi nhà bếp bị bẩn, hãy dọn dẹp sạch sẽ.
- Vệ sinh, khử trùng toàn bộ khu vực bếp. Và các bề mặt, vật dụng, dụng cụ và đồ dùng. Đặc biệt là những vật dụng tiếp xúc với thực phẩm.
- Ưu tiên sử dụng các loại hóa chất nhà bếp chuyên dụng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Và thân thiện với môi trường.
Quy định về sử dụng và bảo quản nguyên liệu, dụng cụ chế biến trong nhà bếp 5 sao
- Đảm bảo tuân thủ quy tắc “đến trước được sử dụng trước”. Điều này có nghĩa là các nguyên liệu cũ hơn được xử lý trước, kiểm tra và xử lý với các sản phẩm hết hạn sử dụng hoặc hư hỏng.
- Luôn duy trì nhiệt độ khoảng 40 °C trong tủ. Điều này nhằm ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
- Không dùng chung dao, thìa, đĩa hoặc dụng cụ giữa thực phẩm sống và chín. Nhà bếp cần mua nhiều loại vật dụng khác nhau để dễ dàng phân biệt cho nhiều mục đích sử dụng.
- Làm sạch và khử trùng dụng cụ, đồ dùng nhà bếp bằng hóa chất mỗi tối.
- Cần vệ sinh máy móc chuyên nghiệp, không để mùi bếp hay bám dầu mỡ, han gỉ. Hoặc để chúng sinh sôi vi khuẩn gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm.
Quy định về sử dụng và bảo quản nguyên liệu, dụng cụ chế biến trong nhà bếp 5 sao
Nội quy phòng cháy chữa cháy
Luôn có bình chữa cháy trong bếp. Tốt nhất là đặt nó gần bếp.
Tất cả nhân viên nhà bếp phải học cách xử lý các nguy cơ hỏa hoạn. Và cách sử dụng bình chữa cháy và cách xử lý các sự cố trong nhà bếp.
Lắp van giảm áp trên nồi áp suất và các vật dụng có nhiệt độ cao. Ví dụ, dụng cụ nấu ăn, hệ thống sưởi ấm…
Quy định trong nhà bếp 5 sao là không bao giờ để giẻ, khăn, giấy hoặc chất dễ cháy gần bếp lò, bếp gas hoặc nơi đang sử dụng bếp.
Không mang các vật dụng dễ cháy nổ vào khu vực bếp.
Không ngắt, đấu nối, sửa chữa, thay đổi hệ thống điện một cách ngẫu nhiên.
Không di chuyển bình chữa cháy sang vị trí khác hoặc sử dụng bình chữa cháy vào bất kỳ mục đích nào khác.
Vệ sinh dụng cụ, đồ dùng cuối mỗi ca để tránh dầu ăn đọng lại gây cháy nổ.
Thường xuyên kiểm tra các dụng cụ nhà bếp của bạn
Thường xuyên kiểm tra các dụng cụ nhà bếp của bạn
Không sử dụng thiết bị điện có dây để đảm bảo không có nguy cơ bị ngắt kết nối hoặc rò rỉ.
Quy định trong nhà bếp 5 sao là nếu đám cháy nhỏ, hãy thực hiện đúng quy trình để dập tắt đám cháy. Báo cháy và sơ tán người và tài sản trong trường hợp cháy hoặc nổ phát triển nhanh.
Kiểm tra hệ thống điện, khóa ga và tắt các thiết bị không sử dụng trước khi hết ca đêm.
Lời kết
Trên đây là các thông tin về quy định trong nhà bếp 5 sao. Với kinh nghiệm và uy tín nhiều năm trong ngành may đồng phục, Nadi đã giúp hơn hàng nghìn nhà hàng lớn nhỏ khắp cả nước thiết kế những bộ đồng phục cực đẹp và sang trọng theo phong cách riêng. Liên hệ ngay với Nadi để chọn may các bộ đồng phục nhà hàng, khách sạn nhé!
